Hur rädda sur

  • Syrlig smaksättare i hp-sås
  • Hur får man djup i såsen
  • Vad smakar beskt

    • •

    bean blev för sur - hur räddar jag?

    Citat:

    Ursprungligen postat av Hestapo

    Ett par matskedar grädde och en äggula kan rädda det hela.

    Vispa grädden tillsammans med äggulan på svag värme i en annan kastrull, sedan tillför du såsen långsamt medan du vispar..

    Lycka till..


    Citat:

    Ursprungligen postat av Snuffelbutt

    Har du tillräckligt med smör och ägg för att göra en ny om du prövar att spä ut den först?

    Om ja. Spä på och se vad som händer
    Om Nej. Veva ihop en ny med en gång


    Det blev inte en resursfråga utan en tidsfråga.

    Jag slängde i en äggula till och lite mer salt, det tog udden av den värsta vinägern och det gick okej att äta. Men det var verkligen inte den standarden på bearnaise som min hustru är van vid. :-) Jag hittade ingen grädde i kylen, den står väl bakom nått...

    Som tur var hade jag gjort en till sås: Hårdrostad paprika, habanero och vitlök. Mixa med olivolja och salt och sen någon matsked crème fraîche. Så totalt blev det ingen katastro

    •

    Grundsmakerna

    Vilka är grundsmakerna?

    1. Sött
    2. Salt
    3. Surt
    4. Beskt
    5. Umami 

    Vad är en grundsmak?

    Själva kriteriet för en grund­smak brukar anses vara att den ska ha särskilda smakreceptorer på tungan och en motsvarande upplevelse i hjärnan. Ursprungligen var de en del i ett överlevnadssystem för att varna oss för oätliga och giftiga ämnen, och för att vi skulle gilla fett och sött för att få i oss energi. För den moderna människan är de mer en del av ett upplevelsesystem. 

    Varför är grundsmakerna viktiga?

    – Utifrån ett kockperspektiv är grund­smakerna otroligt viktiga hörnstenar i uppbyggnaden av en rätt. Inom forskningen vet man att det finns olika typer av steg man behöver göra för att ta fram den optimala maträtten. Man hör ofta kockarna säga att man ska hitta en balans mellan exempelvis syran

    •

    Så räddar du maten när smaken blivit fel

    Forskaren avslöjar kockarnas smartaste knep

    Uppdaterad 2019-10-31 | Publicerad 2019-10-30

    Smakar köttgrytan bara salt eller blev tzatzikin alldeles för vitlöksstark? Här berättar forskaren Johan Swahn om knepen som kockarna använder för att få rätt balans på smakerna.

    Nu kan du slippa paniken när det gått överstyr med pepparkvarnen eller om den enda smaken som dominerar såsen är salt. Smakrik är en modell framtagen för att alla ska kunna se hur olika råvaror smakar, hur de passar ihop och vilka som kan balansera varandra.

    – Till skillnad från den klassiska tallriksmodellen är smakriksmodellen en inspirerande guide som ska få fler att våga mer i köket. Det hela började som ett initiativ från Fältöversten på Östermalm i Stockholm där jag kom in och utvecklade den slutgiltiga versionen för att det ska bli enklare att testa nya smakupplevelser, säger Johan Swahn, tidigare kock och numera doktor i sensorisk marknadsföring vid Sense Lab,