Hur gör man sedan
•
Tillverka mjöd - instruktioner och recept
När du blandat de två ingredienserna honung och vatten har du en mjödmust. I honungen finns det redan en hel del olika jäster och bakterier närvarande, såvida honungen inte är pastöriserad. Mjödmusten kommer alltså att börja jäsa av sig själv, genom så kallad vildjäsning. Men vanligare är att tillsätta en jäststam för att kunna kontrollera och optimera jäsningen. Möjligheten att få en välsmakande mjöd blir då också större.
Det går att tillsätta jäst direkt efter att honung rörts ut med vatten. Använder du torrjäst kommer torrjästen att ha en fördel i numerär, jämfört med vildjästen. Möjligheten finns också att välja en "killer yeast", det vill säga en jäststam som snabbt börjar arbeta och som därigenom skapar en ogynnsam miljö för övriga jäststammar då alkoholen snabbt stiger medan pH sjunker.
Pastörisera eller svavla
Om du vill vara säker på att begränsa inflytandet från vildjäst och bakterier i din mjödmust så kan du
•
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Är det svårt att baka surdegsbröd?
För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka. Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint. Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg.
Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig att förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas
•
Gör egen cider hemma!
Mustning
- Börja med att sänka ner eller spola av äpplena i vatten för att bli av med jord, blad och smuts som kan finnas på skalet.
Friska äpplen flyter! Om några äpplen har börjat ruttna - släng dom.
Små bruna märken eller blåmärken brukar inte göra något, så länge skalet är intakt. - Efter att äpplena är rengjorda behöver dom finfördelas.
Genom att krossa eller finhacka äpplena till en fruktmassa blir det sedan enklare att kunna pressa ur musten.
Målet är att pressa ur så mycket must som möjligt ur fruktmassan
Kvar blir fibrer, fruktkött, skal och kärnor. - Det går att välja att låta fruktmassan vila i upp till ett dygn före pressning. Detta kallas att låta frukten macerera. Under macerationen brunfärgas fruktmassan genom oxidation, samtidigt som fruktköttets celler börjar brytas ned. Det gör att det går lite lättare att pressa ur musten, dessutom frigörs det tanniner och aromämnen under macerationen. Musten blir ofta något mörkare och blankar