Hur steka högrevsburgare

Gör så här

Baguettebröd

1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Klicka i 25 g smör och tillsätt salt.
2. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Tillsätt mjölet, men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, minst 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
3. Addera smörtärningarna och låt de blandas snabbt in i degen utan att de knådas in. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 3 lika stora delar och rulla dem till längder, drygt 30 cm långa. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Värm ugnen till 250 grader (varmluft 225 grader). Pensla längderna med kallt vatten. Skär några snitt med mycket vass kniv. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225 grader (varmluft 220 grader). Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt br

   •

   Högrevsburgare

   
   Hamburgare med färs av högrev, salt och svartpeppar. Högrev är idealiskt då det ger mycket köttsmak och innehåller precis lagom mycket fett för att ge en mjukare konsistens. Många blandar i allt möjligt i färsen – ägg, ströbröd, lök – men är färsen av tillräckligt bra kvalitet finns ingen anledning.

   Satsa på smaksättande tillbehör till hamburgaren.

   Ingredienser (5-7 hamburgare)

   • cirka 1 kg högrev (nötkött) i bit, alternativt 1 kg färdigmald högrevsfärs
   • 2 tsk salt
   • 1 tsk grovmalen svartpeppar

   Gör så här

   1. Lägg färsen i en stor bunke.
   2. Tillsätt salt och peppar. Blanda försiktigt ihop smeten med händerna. Tryck eller pressa inte, låt färsen bara blandas lugnt och fint.
   3. Forma smeten till hamburgare. Se till att händerna är lite blöta och tryck inte ihop burgarna för hårt. Använd en hushållsvåg för att kolla vikt så att burgarna blir lika stora. Man kan också forma hela färssatsen till en rulle, inrullad i smörpapper. Därefter kan man skära till lagom sto

   •

   Så gör du bästa burgaren - 5 tips för att lyckas

   1. Välj rätt färs

   Här finns det olika skolor, men generellt ska du leta efter en grovmalen färs med hög fetthalt. Som till exempel nötfärs av mald högrev eller blandfärs. Du kan också tillsätta talg om du väljer ett magrare kött. Fråga i charkdisken i din butik så kan de mala och sätta ihop en burgare efter hur du vill ha den.

   2. Blanda försiktigt!

   Om färsen knådas för hårt och för mycket blir burgaren kompakt och seg. Forma burgaren luftig och fin, tjockleken är upp till dig. Krydda med salt och peppar precis innan burgaren går ner i pannan. Ingen annan kryddning behövs.

   3. Stek rätt

   Få till en bra stekyta! Var inte rädd för att steka på hög värme. Ett hett tips är att smasha burgaren! Det gör du enkelt genom att forma en boll av färsen, lägga ner i den heta pannan och sedan trycka hårt med ett smashjärn alternativt baksidan av något runt och platt. Burgaren ska få en brynt och fin yta med ett saftigt inre. Stek ca 2-4 minu