Hur sätter man smakerna

  • Dölja besk smak
  • För mycket syra i maten
  • Vilka är de 6 smakerna

    • •

    Så här gör du för att balansera smakerna i dina rätter

    1,7K

    Visste du att det finns fem erkända grundsmaker? Sött, salt, surt, beskt och umami. Det är dessa smaker som våra smaklökar på tungan kan uppfatta! Har du koll på hur du då kan lyfta eller rädda en rätt bara genom rätt smaksättning? Har du exempelvis tänkt på hur du kan balansera upp det syrliga i en tomatsås?

    I detta kan du hitta de fem grundsmakerna:

    Salt – Hederligt gammalt salt.

    Sötma – Honung av olika slag, dadlar, sötpotatis, morötter, frukt som exempelvis mango, banan, ananas, majs eller dragon.

    Surt – Citron (helst färskpressad), lime, rödvins eller äppelcidervinäger, mjölk, gröna äpplen. 

    Beskt: Grönkål, zest, gurkmeja, broccoli, kaffe, kakao.

    Umami: Ansjovis, japansk soja, ost, svamp, tryffel, sardeller, ostron, fisksås, oliver.

    Hänger du fortfarande inte riktigt med? För att bäst kunna förklara hur man balanserar smaker i mat, låt oss titta på några vanliga missar i matlag

    •

    Lilla smakskolan – vad passar ihop? Här är de ultimata smakkompisarna.

    Varför smakar tomatsåsen extra gott med en nypa socker i? Och varför blir vi så ofta sugna på något sött till kaffet? Här är Lilla smakskolan.

    Orsaken till att vissa smakkombinationer matchar så perfekt handlar om balansen mellan våra grundsmaker: syra, sött, salt, beskt och umami. Men hur vi verkligen upplever det vi äter börjar med våra sinnen.

    1. Smak och sinnen = sant.

    När vi äter använder vi oss av alla fem sinnen: syn, hörsel, känsel, smak och lukt. Hur ser maten ut? Dess färg och form har stor betydelse för hur vi uppfattar doft och konsistens – synintrycken av dukningen och hela köksmiljön spelar också stor roll. Känslan av att sitta i ett vackert kök förhöjer smakupplevelsen. Hur doftar maten och hur låter det när vi tuggar? Krispiga färska grönsaker ger annan känsla än inlagda och mjuka. Vidare spelar personliga preferenser och förväntningar in på hur vi upplever olika sma

    •

    Grundsmakerna

    Vilka är grundsmakerna?

    1. Sött
    2. Salt
    3. Surt
    4. Beskt
    5. Umami 

    Vad är en grundsmak?

    Själva kriteriet för en grund­smak brukar anses vara att den ska ha särskilda smakreceptorer på tungan och en motsvarande upplevelse i hjärnan. Ursprungligen var de en del i ett överlevnadssystem för att varna oss för oätliga och giftiga ämnen, och för att vi skulle gilla fett och sött för att få i oss energi. För den moderna människan är de mer en del av ett upplevelsesystem. 

    Varför är grundsmakerna viktiga?

    – Utifrån ett kockperspektiv är grund­smakerna otroligt viktiga hörnstenar i uppbyggnaden av en rätt. Inom forskningen vet man att det finns olika typer av steg man behöver göra för att ta fram den optimala maträtten. Man hör ofta kockarna säga att man ska hitta en balans mellan exempelvis syran