Hur tillaga gås

Gör så här

Gås

1. Ta först ur hals och inkråm och skär bort halsskinnet. Lägg sedan det i en stor kastrull till att laga fond på till såsen.
2. Skölj sedan gåsen i kallt vatten och torkar den torr med hushållspapper, lägg den därefter i en ugnsform eller långpanna.
3. Gnid in hela gåsen med äppelmust, salt, peppar och socker och fyll den med äppelklyftor, kvitten och misplar. Man kan även testa att lägga in några kastanjer. Sy sedan ihop gåsen så inte fyllningen faller ut.
4. Lägg gåsen med bröstbenet upp i ugnen på 175 grader, och stek den tills den är gyllenbrun, ca 30 minuter per kilo, till exempel för fyra kilo räkna två timmar minst. Glöm inte att binda ihop låren med steksnöre, annars är det lätt att de vrider ut sig och blir färdiga långt innan resten av gåsen.
5. Skär av en bit av låret på gåsen för att se om den är klar. Om man öser gåsen med stekskyn och sätter ugnen på max i några minuter på slutet blir skinnet härligt knaprigt.

Sås till gås

1. Bry

   •

   Serveringsförslag

   • Förslag att servera till gåsen är kokt potatis - stek gärna små kokta delikatesspotatisar i smör och lite socker; vidare passar rödkål, kokt brysselkål, smörstekt tärnat äpple, katrinplommon, äppelmos, gelé och en grönsallad eller ta de tillbehör du gillar.
   • Mårten Gås firas i Skåne den 10 november varje år. Menyn till gåsamiddagen är ofta svartsoppa, gås och skånsk äppelkaka.

   Rilette av låren

   När gåsen är stekt är ett alternativ att servera det fina bröstet i skivor. Låren kan du plocka av allt kött från. Dra isär fint - likt pulled pork. Tillsätt rejält med fett från den stekta gåsen och blanda runt. Servera varmt eller kallt som tillbehör till gåsen.

   Val av gås

   • Unggåsen jag använde i receptet vägde mellan 4,5 kg och räckte till 6 portioner.
   • Köp gärna svensk unggås. Vanligt i butiken är annars tysk unggås och den blir också god.

   Inkråm till sås eller svartsoppa

   På vingar och hals kan du koka en fond till såsen. Du kan även ta i övrigt gåskrås som hj

   •

   Ugnsstekt gås med sås

   Gör så här

   1. Sätt ugnen på 200°. Befria gåsen från allt löst fett och gnid den in- och utvändigt med citron. Krydda sedan med salt och peppar. Skär äpplena till fyllningen i 4 cm stora bitar. Fyll gåsen med äpplen och katrinplommon. Sy ihop fågeln med bindgarn, vid både halsen och gumpen.
   2. Lägg gåsen med ena lårsidan upp på ett galler i en långpanna, häll i 3 dl vatten. Ställ in i ugnen och stek fågeln i 30–40 minuter per lårsida och därefter med bröstet upp. Beräkna 2–2 1/2 timmes totalt. Ös med det fett som bildas i pannan. Häll av skyn mot slutet av stektiden, spar den och ersätt skyn med någon matsked kallt vatten. Ös bröstet med detta och låt ugnsluckan stå på glänt de sista 20 minuterna så blir skinnet extra knaprigt. Skär ut bröst och lår och spar det knapriga skinnet till serveringen. Sila stekskyn och skumma av fettet.
   3. Hugg sönder skrovet. Täck det nätt och jämnt med den silade stekskyn och vatten. Lägg i äppelbitar och katrinplommon som legat i fåge