Hur får du druvor
•
Vintillverkning – från druva till färdigt vin
Vägen till ett färdigt vin är en fascinerande process där druvans egenskaper, omgivningen och vinmakarens handlag spelar in. Följ med oss på druvans resa från vinranka till glas.
Druvans sort påverkar vinet
Olika druvsorter ger olika färg, smak och struktur på vinet. Druvor har också varierande behov när det kommer till väderlek, terroir och jordsammansättning. Vinbondens val att odla en viss druva beror därför inte bara på den vinstil som önskas, utan också på växtplatsens förutsättningar.
Druvans anatomi
Att just druvor används för att göra vin beror på att de har den perfekta balansen mellan socker, syra, vatten och aromer. I druvans skal finns färgämnen, smakämnen och tanniner. Även i stjälkarna och kärnorna finns tanniner, och kärnorna inne
•
Vinproduktion
Vinproduktion beskriver hur processen med framställning av vin från vindruvor sker. Produktionen kan generellt delas upp i två olika delar. Vinodling kallas odlingen av vin och det arbete som sker i vingården, samt själva skördandet. Det arbete som sker efter skörden som förädlar vindruvorna till färdigt vin kallas vinframställning.
I många fall är det samma företag, tillverkare eller vinbonde som både odlar druvorna och framställer vin av dem. Det förekommer dock att vinbönder enbart är vinodlare, vilket innebär att de säljer sina vindruvor till någon annan som sedan gör vin av dem. Köparen kan vara en annan vinodlare som kompletterar sin egen skörd, eller ett vinföretag som inte själv äger några vingårdar utan köper in alla druvor de gör vin av. I de fall vinbonden säljer sina druvor förekommer både långtidskontrakt och nära samarbete med köparen, och försäljning på respektive skördeårs "spotmarknad". Som ett mellanting mellan att göra vin själv och sälja
•
Nu är det väldigt svårt att se druvorna på din stock, men efter att ha fått druvor för första gången i år och även delat andras erfarenheter av sk "staketdruvor" kan jag bara konstatera att druvsorterna vi har här i norden är mindre än de konventionella vi köper i affären. Att de aldrig blir färdiga kan mycket väl bero på växtzonen; druvor är ju egentligen mer "exotiska" än vad många av våra mer välkända inhemska växter är. Att en växt klarar av en viss zon, är enligt mig inte samma sak som att du får bra avkastning i samma zon.
Mina erfarenheter såhär långt. Druvorna är mindre, i storleken av ett krusbär/amerikanskt blåbär ungefär. Druvorna har en betydligt "blommigare" smak än de som köps, mycket godare och mindre sura. Kärnorna är dock större och därför är inte alla lika förtjusta i dem som jag är, men det är helt enkelt en vanesak att lära sig svälja. Det är lite märkligt att till och med de äldre har glömt bort att vanliga druvor inte är kärnfria