Hur öppna surströmming
•
Allt du behöver veta om surströmming
Surströmmingens historia
Metoden att konservera mat genom syrning eller fermentering är tusentals år gammal och spridd över hela världen. Norge har sin rakfisk, Island sin hákarl och sydostasiatisk fisksås tillverkas även den av fermenterad fisk. I jämförelse med saltning används mindre salt, vilket tillåter enzymer i fisken att starta en jäsningsprocess. Under första halvan av 1500-talet fick surströmmingen ett kraftigt uppsving i Sverige sedan Gustav Vasa slarvat en gång för mycket med sina krediter hos Hansan i Lübeck. Handelsmännen svarade med att strypa saltleveranserna vilket ledde till saltbrist i Sverige. Sedan dess har produktionen gått upp och ned med tillgången på salt och strömming.
Surströmmingspremiär
Strömmingen fångas tidigt på våren när den går in mot land för
•
Sveriges mest omtalade maträtt
Surströmming är en av Sveriges mest omtalade maträtter. Surströmmingen anses vara en Norrlänsk delikatess och har sitt ursprung från vackra Höga Kusten i Ångermanland - Det är här som vi på Incoming Center of Scandinavia AB är bosatta. De flesta av oss i företaget åker gärna glatt ut till stugan en solig sommardag och äter surströmmingsklämmor till lunch eller middag.
BOKA DIN STUGA I HÖGA KUSTEN
Det råder delade meningar i Sverige om surströmmingen, vissa tycker det är en delikatess medan andra avskyr det. Hyr du en stuga i södra Sverige så finns risken att omgivningen inte är lika positiv till denna maträtt, medan samhället kring stugorna i norra Sverige är mer härdade. Surströmmingen kräver ett öppet sinne, det är i första hand doften och tanken om att äta jäst fisk som skrämmer en nybörjare. Ibland kan det krävas en nubbe vid första tillfället för att få nerverna i balans. Men när väl doften har lagt sig och fisken är rensad så åte
•
Kökschefen Johan Kindberg på Bishops Arms i Örnsköldsvik har satt surströmming på menyn – året om.
Här är några av hans bästa tips för dig som älskar surströmming.
Hur du kan introducera surströmming för en nybörjare:
– Många är ju lite skeptiska både till doften och smaken, så en bra grej är att servera små bitar av surströmming tillsammans med någonting sött. Här på Bishops Arms har vi en tallrik med smakbitar där grunden alltid är Mjälloms gammeldags tunnbröd, smör, potatis, créme fraiche och en bit surströmming. På toppen lägger jag sedan till exempel rivet päron eller äpple, hjortronsylt eller rödlöksmarmelad. Du kan variera friskt och på det här sättet har jag fått många nybörjare att gilla surströmming.
Hur du öppnar en surströmmingsburk utan pys och lukt:
– Lägg den i frysen cirka 15 minuter innan, luta den 45 grader, knacka på burken för att få bort luftbubblorna och öppna den sedan. Under alla år jag gjort det har det misslyckats bara två gång